2019年10月19日

面团材料：汤种60克，咖啡粉16克，热水100克，高筋粉400克（我用的新良黑金日式粉），白糖60克，盐5克，即发干酵母5克，牛奶155克，黄油32克，巧克力豆50克，小麦胚芽少许（没有可以用芝麻代替）

汤种材料：高筋粉60克，95度的热水60克

先做汤种，冲咖啡，等这两者都放凉了，把除黄油与咖啡豆，小麦胚芽之外的左右材料放入面包机搅拌。出厚膜时，放入黄油继续搅拌，出手套膜时放入巧克力豆，混合均匀后。开启面包机酸奶模式，盖上一块湿布，进行第一次发酵。之后排气，松弛10分钟。分六份，滚圆，松弛20分钟。擀成椭圆周边薄，由上而下卷成锁子型，涂蛋液，沾上小麦胚芽，剪刀剪几个口子。烤箱放一碗开水，二次发酵1.5倍。180度12分钟

2019-10-19