2019年10月12日

仅记录个人小心得：

老面馒头
制作老面：100克陈克明高筋面粉，80克温开水，1克高得利干酵母，搅拌匀密封室温发酵至2倍大，然后再搅拌排气密封放冰箱4度冷藏慢发酵，次日拿出来加20克高粉搅拌匀，密封放回冰箱慢发酵，第三天即可拿出来制作老面馒头，如果没时间做可拿出来搅拌再放回冰箱慢发酵，顺便排一下盒子里多余的空气，五天内要拿出来制作馒头，如果不做可加点面粉()搅拌再冷藏，

2019-10-12