2019年10月05日

[自然发酵的糯米酒]
第一步:清洗，浸泡。两斤半的圆糯米，先淘洗干净，洗到水基本清澈，放置在盆里浸泡。泡差不多十个小时，到糯米用手能捏碎的状态，准备蒸。
第二步：蒸熟。把泡好的糯米放在蒸盘，盘子下面垫上笼布或者纱布，方便蒸熟后把糯米弄下来。我用的吸油纸铺在盘子上，也很方便。把糯米平铺好，水刚没过米即可。放进蒸箱或者蒸锅蒸35到40分钟。图是刚蒸好的糯米，盛出来后放置晾凉至体温。
重点：这时候可以在糯米里加适量凉开水，一点点加，让米慢慢吸收，这一步我觉得不一定要定量加，可以根据米吸收水的情况，米不至于太稀就行，然后用勺子翻拌。加凉开水这步也可以在撒酒曲的步骤时候做。

第三步:趁晾米的时间准备好干净无水无油的密封罐

第四步：准备酒曲。我用的安琪酒曲，第一次做出来味道相当好(✪▽✪)。两斤半的糯米，用量差不多是6克左右。

第五步：把酒曲均匀的洒在糯米上，用勺子翻拌，或者用干净的手拌匀。

第六步：把拌好的米装进桶里，如果米整体太干，可以再适量加水，后面出酒的量会多一点。最后盖上密封盖，秋冬天再给瓶子盖一层被子，注意保温，让它开始自然发酵的过程。
上个月13号第一次做的米酒，在西安室温22度左右，放置了两周左右才开始有酒味，中途差点以为发酵失败了事实证明，只要注意制作过程中尽可能保证无油无水无菌的环境，和稳定的室温，即使经历漫长的时间，也是能成功的，而且第一次做出来的特别好喝😄

2019-10-05