2019年10月02日

牛肉买来，超市会有未修剪过的新鲜牛肉，我专门问了肉部的人，他说贵一些的和这个都是一样的，只是经过人手用刀修剪掉脂肪的区别。这是Agus 牛肉，是一种肉牛的名字。

撒上盐，香料和一些红辣椒末、这种红辣椒末不辣的，就是韩国人做泡菜时用的，只提一下气味和加增防腐力度，和辣味无关。

我怀疑这次我盐放多了。风干方法就是丢冰箱非冷冻层日肉自然熟，这个熟的意思是血气和肉中动物荷尔蒙和其他物质随着时间慢慢温和下去（这是我发明的理论未经任何科学考证）丢进冰箱前要去一些水份，因为冰箱不是专业牛排店里那种风干机，所以意思是：不冷冻冰箱不保证东西不坏掉。用烧烤铁丝网给肉更多的空气流通，好最大程度去却水份

上次一个老一辈阿姨从中国过来聊起家乡腊肉，说现在多伦多还不是季节。我说为什么不用电风扇？糖说电风扇怎么可以？应该天气干冷，挂在外面？ 这点食品工业中国人就比意大利人倔强，十几块钱的电风扇解决了很大问题。我这是从油管上一个意大利人那里学到的，挂起来晒？等秋冬？ 一个中国生产电风扇，一天一夜就解决了。火腿虽然源自中国，但意大利的风干腊肉奶制品各类奶酪可以放上几年的食品，（因为老百姓穷，产量有限，吃不起新鲜的东西，所以西方美食文化源自老百姓的寒酸）我意思是他们这方面经验十足，尽管大胆效仿。

30小时左右

听说过几天就开始冷了。又要进入打仗一样的多伦多冬天

一个星期后吃，口感是很好的。

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我这次严重怀疑自己盐放多了，得晚上切一块试试。最多当腊肉或汤料用。

好奇咸不咸，切一块丢铸铁锅烤炉烤一块吃

居然没咸过头？？还好。

2019-10-02