2019年09月22日

蒜末（独头蒜半斤），用刀剁

姜末（姜半斤，用刀剁）

辣椒6斤，去蒂吧去籽，用刀剁

这是用刀剁的6斤辣椒，剁的时候带手套，小心辣到

一斤大花生，炒熟去皮压成花生碎，备用
这是成品
方法：锅中放一斤油（八角，香叶，花椒）炸香，捞出材料残渣，放入姜末（姜半斤剁成姜末）炸成金黄，在放入蒜末：独头蒜半斤剁成蒜末（炸出蒜蓉香味），姜末和蒜末一定要分开放，加入600克香其酱炸熟，加250克白糖搅拌均匀，加300克精盐搅拌融化放入一斤花生碎，再次搅拌均匀加入剁好的辣椒碎，勤搅拌不要糊锅，如果糊锅辣椒酱就废了，等开锅5分钟加入白醋100毫升拌匀，加入白酒50毫升拌匀再炖3分钟关火，放入30克味精拌匀，晾凉装保鲜盒或保鲜罐放冰箱，可以蘸食也可做菜用。

2019-09-22