2019年09月17日

总是记得小时候，在泥塘里捡河蚌的乐趣，不时想起小时候，父亲炒的紫苏河蚌的鲜味。一旦想起，嘴馋得不行，估计有超过10年没有吃过了，恰巧老家寄东西，遂把河蚌也列上了。
收到河蚌肉后，遂赶紧解冻，一面打电话给老父亲，请教河蚌的做法，老父亲高兴得很，很是乐意向我传授他多年做菜的心得。
来来来，开做落

做法：
1，将河蚌肉洗净。放盐一起洗，洗数次，直到水清。

2，将河蚌肉放盐、料酒腌制15分钟。

3，把锅烧热，放入河蚌肉翻炒。
河蚌肉会有水出，待河蚌肉转色，将水倒出，将河蚌肉盛出来。

4，锅里下茶油，煎香，放入河蚌肉翻炒数下。

5，放姜，蒜，辣椒继续翻炒几下。

6，放盐，继续翻炒几下。

7，放一点点水，收汁后，下紫苏，翻炒两下，鲜嫩可口的河蚌肉就出锅啦

关键：1，要洗干净，放盐反复搓。
          2，茶油、紫苏，最佳配料。如果是其他普通的油，或者不放紫苏，没这么好吃。
         3，火候要把握，不能炒老。河蚌肉炒老了会嚼不烂，不好吃。

视个人口味放葱，酱酒等等。

2019-09-17