2019年09月09日

今天做泡菜

菜洗干净了就要晾干

豇豆也睡摇椅了😂

每个人一个大罐子，明显理工男就很抓狂

压实了别太满，留空间到泡菜水

小窍门：
放麦芽糖（黄色的那种）！
麦芽糖能分泌一种酶，能让所有的菜保持脆口，，，，不然这些东西没有口感，如果发现生花就滴一点白酒进去就可以
这种小偏方可以用小罐来试
四川泡菜其实不复杂，里面就几个关键点，水要好，麦芽糖保脆，冰糖保亮色，蒜花椒去腥，白酒杀花，，，基本上出来都不会差，当然五味大料也可以丢点，八角，三奈〔少〕，香叶，草果〔去籽〕，香果这个水呢，用成都本地的冰川时代矿泉水，不需要用凉白开，（不在成都的就用凉白开或者本地矿泉水哈）里面加糖主要是老冰糖，这些菜的颜色会更有光泽好看，而且糖味润，如果有紫皮独头蒜一罐丢两三粒进去，上好的四川红花椒粒放几粒进去，如果你是跳水泡菜，就是当天泡第二天吃的，可以加一罐雪碧进去😜这样更快

2019-09-09