2019年09月02日

前方高能：怎样好吃又安全地烹煮可食用的野生菌中最毒的「见手青」而不会致幻或中毒呢……

虽然每年夏季总有几则新闻，讲又有哪户人家吃菌子吃到中毒，其中常被提及的就是「见手青」——因为切开后呈蓝色，手摸到也会变色，故而得此名。但雨季来到大理，怎么能不吃一期一会的野生菌呀！其实只要烹饪得当，是可以放心享用的！

原则有3⃣️点：最好和荤油一起烹煮，爆火烹煮时间不少于10分钟，趁热吃！放凉必须再次加热再吃哦！

在大理的市场花25元买回一斤见手青，再花36元买半只鸡（两斤重）。处理见手青有点麻烦，要趁新鲜逐个刷掉表面的泥土，再切去根部，最后一切二或一切四就好。

这里请注意，高压锅是高原烹饪必备单品。在云南高原地区沸点低，烹饪不易熟的食材秘籍就是用高压锅，省时省力！

用高压锅加一点油炒鸡肉块，表面收紧后放姜片+葱段+干辣椒和足量热水。大火上汽后改小火煮5分钟。静置至可以正常打开锅盖。打开高压锅的一瞬间，这鸡汤沸腾的声音真是美妙。

把所有见手青都放进去，加高压锅盖，上汽继续中小火煮10分钟。这个炖煮的过程，香气弥漫了很久。

盛碗时放一点盐和胡椒粉就好，鸡汤和见手青一起煮，会产生类似椰青的水果清香融合了牛奶的乳香的特殊香气，让人着迷。

这云南的夏季哦，啥都干不了，恐怕就只能就着豆腐根儿酒，用菌子熨妥每一日的惬意。

2019-09-02