2019年08月28日

【好吃的广州早茶应该是什么样】
对于大吃省广东，研究员一向兴致勃勃，充满好奇。
这次由广州籍研究员来说说，好吃的广州早茶是什么样？欢迎大家点赞收藏，吃的时候用得到。

▶️优秀的虾饺长这样：
首先看形状，端上桌打开蒸笼时，保持着新月状，合口处有9到13个漂亮均匀的褶子，透过皮子能看到里面的虾肉和汤汁。
其次看皮子，要透明而有韧性，皮薄透柔韧不粘牙。
最后看味道，虾饺内馅各家口味不一，总体来说，需要虾肉爽脆，笋丁脆嫩，与肥猪肉融为一体，层次丰富饱满。


▶️优秀的蛋挞长这样：
好的蛋挞，一层又一层的薄衣软软地承托饱满晃荡的蛋液，哧溜一下，滚烫的蛋液就滑落喉咙，浓浓的蛋奶香气弥漫口中，酥皮簌簌地碎裂，撒了一身也不在乎，带着牛油的香气，好吃。


▶️优秀的蒸排骨长这样：
蒸排骨一般会垫芋头或者南瓜，芋头要微微炸过，南瓜则要煮到起沙。配料不是单纯的衬托，需要吸收肉汁的鲜味与之相融。
早茶的蒸排骨，肉质要处理得更松软，让口感更早茶一点。用流水慢慢将排骨的血水冲走再进行调味腌制，这样蒸出来的排骨会更清爽松软。夹起一小块放进嘴里，轻轻一吸，滑嫩脱骨。


▶️优秀的豉汁蒸凤爪长这样；
先炸后蒸的凤爪皮骨分离，松软而酥烂，调味上豆豉味和甜味都恰到好处，酱汁齿颊留香，吮骨头也成了一种乐趣。一般会配花生或者南瓜。

▶️优秀的金钱肚长这样：
金钱肚本身则要煮得够软滑，厚厚一块裹着浓郁的酱汁，吃起来不能塞牙但要有弹性。可以配萝卜，清甜的萝卜特别能吸收酱汁。


▶️优秀的马拉糕长这样：
马拉糕要好吃，得提前三天发酵，发酵足够的马拉糕会呈现琥珀色，带有种香，风味足，还会有三层气孔：表面的突起， 顶层的直孔和底层的横孔。做出来蓬松顺化，好像在吃云朵。


▶️优秀的蜂巢芋角长这样：
入口松化，混合了猪油的芋泥细腻得让人眯起眼来，还有一点鲜虾提鲜，唔，香。炸的时候油要一直保持在120度左右，油温如果过高，芋角一下油锅就会形成硬硬的脆面，起不了酥脆的蜂巢。出来的芋角炸得火候十足，形如蜂巢。


优秀的家乡咸水角长这样：
外层布满匀称的珍珠般的小泡泡，表示炸得到位，火候到家。 入口糯香带薄薄的脆

2019-08-28