2019年08月28日

认真吃早餐的第62天  
德国布雷结🥨Brezen，色泽深棕，口感坚韧有嚼劲，在德国，是配合黑啤来吃的，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。
昨晚花了2个小时，做出了非常成功的碱水包，不枉我看了N多的教程。
具体做法如下：
高筋面粉200g
盐4g
酵母3g
水105g
黄油5g
烘焙碱20g
温水40℃左右  500ml

步骤：
高筋面粉➕水➕盐➕酵母  放入面包机内和面，揉到面团光滑，➕黄油继续揉大概15分钟，拉扯不易断，面团撑开不易阶段。拿出来盖保鲜膜松弛15分钟。
然后分成4份，稍微揉一揉，松弛10分钟。
开始整形，具体整形手法，可以百度哦。
整形完毕微微发酵15分钟，不可发的太大。然后放入冰箱冷冻30分钟。
准备温水➕烘焙碱，先放水再放碱，带手套，务必带手套，烘焙碱具有腐蚀性，所以要带手套，面包拿出来，放入碱水里泡20秒，立刻拿起放在烤盘上。（烤盘记得垫吸油纸）
割包，想割哪里割哪里，撒白芝麻点缀
烤箱200℃预热10分钟，然后将面包放入，200℃烤20分钟左右，我大概烤了25分钟，最后几分钟要待在烤箱旁边，观察它的上色情况。
出炉后放凉，放入保鲜袋里。密封3天内吃完，冷冻1个月，冷冻后自然解冻。170℃复烤3分钟即可。

2019-08-28