2019年08月23日

酥趣学院精选书单——面包知识&科普篇

最近有朋友想让小酥给推荐一套关于学习面包的书单，思前想后与衡量取舍下，小酥列出了以下书单，给热爱面包的小伙伴交流学习。

以下图书推荐程度以易读度划分，★数越多越适合初学者。

• 书名：用科学方式了解面包的为什么
• 作者：吉野精一
• 易读程度：★★★★★
• 推荐理由：图解实做中遇到的问题为主，生动易读，初学者制作面包时可以作为参考。

• 书名：面包制作的科学
• 作者：吉野精一
• 易读程度：★★★★★
• 推荐理由：以理论与科学原理为主，内容夯实却不会过于深奥，简明扼要解释个中原理，与上一册书为同一作者，搭配阅读更为直观易懂。

• 书名：面包科学终极版
• 作者：竹谷光司
• 易读程度：★★★★
• 推荐理由：由竹谷光司先生所主笔，以科学角度数据、量化制作面包的知识，内容由基础到深层，甚至到工业化面包所涉及的科学原理，内容虽多却不算难读，其中有价值的资料超乎想象，可谓面包理论书中的“黄金屋”。


• 书名：面包科学实作版
• 作者：竹谷光司
• 易读程度：★★★★
• 推荐理由：前者的搭配丛书，内容以实做带入理论，以理论反证实做，较适合新手学习制作面包。值得一提的是竹谷光司先生因是科研人员出身，经常能跳出面包师的思想思考问题，很多想法值得学习与借鉴。

• 书名：面粉·水·盐·酵母，顶级工匠面包圣经
• 作者：肯•福克斯
• 易读程度：★★★★
• 推荐理由：适合想要了解天然酵母的朋友作为入坑之作，与常见的亚洲天然酵种书籍不同，以欧美人的思想讲述制作面包的技法，其中关于培育鲁邦种的方法较适合新手学习，并附有欧式面包及天然酵母面包的食谱。

• 书名：实用面包制作技术
• 作者：中华谷类食品工业技术研究所 & 美国小麦协会出版
• 易读程度：★★★
• 推荐理由：收录了面包制作中所涉及的大部分食品科学，其内容涉及较深，需要一定阅读耐心，在物理与化学角度上剖析了的面包制作原理与科学，适合喜欢穷究面包制作技术与原理的人。

• 书名：迈向Bon Pain之道
• 作者：仁瓶利夫
• 易读程度：★★★
• 推

2019-08-23