2019年08月21日

南瓜馒头

单纯自己记录

材料重量：
冷却的蒸好的南瓜225g
水45g
面粉450g
奶粉50g
白砂糖25g
盐3g
高活性干酵母4g

先蒸南瓜，刚出锅的时候有250g，拿勺子压烂，放凉，入面包桶，秤了一下就剩225g。
加水，使得南瓜+水=250g
目地是水粉比1：2。实际面团太干，继续加水20g。

面包桶：南瓜+水+面粉+奶粉+白砂糖+酵母+盐，奶粉用的是儿子的1段配方奶，拿来消耗的。顺序无所谓。。

面包机程序：自定义和面几分钟（这个程序前几分钟很慢，可以防止面粉四处飞）+imix几分钟，或者直接用自定义和面十分钟左右（这个程序后面转的也挺快）。没有干粉，基本成团。

拿出来揉捏几下，盖保险膜。入冰箱，待到长大到接触保鲜膜，就拿出来揉。
（冰箱里1-2个小时就发好了）
干面粉，揉揉揉，蒸锅加水，蒸布打湿捏干，铺，面团揉好，成条，切，直接摆入蒸锅，15分钟左右搞定。

然后计时，20分钟左右，再来开火蒸，蒸25分钟。关火，闷5分钟，再开盖，取出馒头。

心得：这次的面团秤了一下，大概800g左右的面团。（其实上面的各个材料一称，累加，差不多就是面团的重量了。其实我还揉了些干粉进去，没增加多少重量。。）

分了两个团来揉，揉的久一些的，馒头出来就好看一些，紧实细致一点。蒸锅面上那一层，匆匆忙忙弄都，有一个最后开裂了。

味道带一丝丝甜。南瓜本身是甜的。

有时间还是要多揉揉面，这个面团偏干一丢丢，稍微要多揉揉，费力。

2019-08-21