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绠纱喵喵 做过

2019年08月17日

陈记一锅出
三黄鸡葱姜、生抽、老抽、鸡蛋一枚、抓匀腌制半个小时,抓匀后淋油锁住水份。

配菜有胡萝卜、香菇、玉米、藕片、洋葱、花菜。

李锦记蒜蓉香辣酱(基本没辣味)亨氏黑胡椒酱、京式甜面酱、搅拌混合。

锅里姜片、胡萝卜、玉米切片垫底。(有防止糊锅底的考虑)盖一层腌制后的三黄鸡,再盖一些蔬菜,然后把混合搅拌均匀的酱盖一层,再盖蔬菜,再把鸡块码一层。开大火加盖煮开,再用中火焖15分钟,期间要翻动一到二次防止糊锅,15分钟后提前把清洗干净的贝壳类盖在上面,淋入黄酒加盖继续焖五分钟,之后揭开盖子观察,贝壳类都张口了即可关火上桌。

贝壳类买回来放水里,加10克盐、5克油、一勺生粉(没有就用面粉或者任何淀粉类)搅和均匀静置三十分钟后,用一个密封的盒子装上一部分贝壳,加水摇晃三到五分钟,可以让贝壳彻底吐沙。

2019-08-17

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