2019年08月07日

我做的量大概有十六个，每个像拳头那么大，需要面粉两碗（中号汤碗），加入干酵母4-5克，过量会产生酸味，如果过酸可以加入一勺面粉和少量小苏打。

加入温开水，不烫手即可，搅拌成面团，软硬程度要比饺子面稍软，利于发酵，

揉好后的面团表面涂层水，使用保鲜膜包裹室温发酵大概一至二小时，至两倍大即可，发酵过程中可以准备馅料，我准备了两种口味，几天前做好的豆沙馅可以直接包，另个做的猪肉香菇木耳，味道很不错

猪肉建议买整块的五花肉自己剁碎，包子馅的猪肉可以剁的块儿大点，这样口感更好，剁好的肉加入葱姜碎（可多放葱，味道好）+泡发好的干香菇剁碎，记得泡发的香菇水留用，不要倒掉，再加入泡发后的木耳碎，我觉得菜太瘦，揪了把小青菜洗净剁碎挤出水份加入里面，接着加入盐、鸡精、十三香，少量的糖、生抽、酱油（少量）、料酒（少量）、香油、蚝油、顺时针不停搅拌，至馅料全部融合，猪肉起筋即可，可尝下味道怎么样，这时候基本闻气味可以判断味道咸淡

搅拌均匀的样子，如果嫌太干就把刚才泡香菇的水倒入一些

发酵好的面团反复揉均匀光滑，切成大小均匀的剂子，我包的比较大，所以赶的也大，包好后放在案板上二次醒发十分钟再放入蒸锅

建议大家把口封严实，不然整的过程中馅汁会流出来，还有一个就是记得包子下的布要用水浸湿，不然整出后容易粘底，醒发后放入蒸锅中间留出空间，

冷水上锅，水开后转中火继续蒸二十分钟，成品，味道相当的好，虽然没有按照酱肉包的做法来做，但是蒸熟后依然很多汁，因为加了香菇水味道很浓郁

这是前几天做的豆沙，剩余的几个剂子包了豆沙包，味道很美味

2019-08-07