2019年07月30日

养一锅老卤需要注意什么？
✅有一个你喜欢的配方。

卤水的配方各家都有自己的最爱，基本就是酱油+香料+冰糖+辣椒（爱辣的人肯定会加）。
我们推荐一个超级简单的方子：台湾的信牌卤料包，来自研究院最爱导师中国烹饪大师毛水生老师。一袋卤料包+生抽、老抽和你喜欢分量的冰糖，超级简单，但是效果其实蛮不错的，以前收到过好多全国各地研究员的作业〜


✅加上一小袋茶叶，红茶或乌龙茶都可以。
发酵过的茶叶，是软化肉类用的，卤起牛腱牛腩五花肉……肉质酥软，且带着一种特别的香气，相当棒的。
家里各种红茶乌龙茶都可以，但我们还是要推荐我们自己的小柠红：一颗四川安岳柠檬里灌着云南滇红，会给卤水再增加一点柑橘属的香气，卤出来的肉有一点点清香，很棒的。


✅食材下锅前都要焯水，肉要焯去血水，豆腐干鹌鹑蛋也要焯。
这样会减少卤水锅里的杂味。


✅卤味要浸。
卤味不能急，浸一晚上后再捞起，才是你最爱它们的时候。让卤味更入味的秘诀无他，就是——浸。卤一条五花肉，切片后是这样的。
不过千万记得卤料包和小柠红要在睡前拿出来，浸泡过夜会发苦（别问我怎么知道的！


✅老卤要补〜
香气不足，就补新的香料包、老抽生抽和冰糖。肉味不足？补肉啊！
✅卤荤的，还是卤素的？
卤完肉类的太油，可适当卤点素的吸油。花生这类会出水的蔬菜，最好不要浸过夜。


大家好，这里是艾格吃饱了。
致力于开发符合年轻人口味的高品质零食。开发好的产品，我们必须先了解什么什么是好的产品，分享一些关于食物研究的心得和故事，希望和大家一起更会吃，更懂吃。

2019-07-30