2019年07月16日

「室温鸡蛋」经常出现在食谱中。很多食谱会告诉我们，鸡蛋在使用前务必置于室温下退冰，达到约摄氏22度左右，才不会失败。

那么，为什么一定要用室温鸡蛋呢？

这是因为室温鸡蛋能让面糊完美混合，进入良好的乳化状态，并让面糊充满空气感，成品会温柔地在口中融化。若食材温度过低（或过高），则很容易让蛋糕糊被破坏，可能无法在烘烤过程中膨起，甚至造成扁塌，口感也变得密实如硬面包。

那么，怎样才能让鸡蛋快速回到室温呢？

1.带壳泡温水
在大碗中装入温热（约40〜50度）的清水，放入鸡蛋数分钟，直到温度提升至22〜23度左右即可。

2.去壳隔水加热
鸡蛋打入小碗中，放入装了温热水的大碗内，若是需要使用蛋液，可以在这个阶段直接打散，这也能帮助受热均匀。建议使用不锈钢碗，只需要约1分钟就能回到室温。

2019-07-16