2019年07月11日

刚出炉牛奶豆沙小餐包，用波兰种（液种）做酵头来发面，今天天气30度，为了面团控温，厨师机外披厚厚的冰袋，揉面实测温度24.8度，小餐包用红豆沙做馅料，任性的撒一层杏仁片，满满的烤了一锅，面粉、黄油、鸡蛋、糖、牛奶混合在一起的香味着实诱人，香甜软糯口感放上三天三夜也不会发硬，这就是波兰种面包的最大特点，揉面出手套膜后拉丝效果就特别明显。

2019-07-11