2019年07月10日

波兰种（液种）牛奶吐司450克
波兰种酵头：金像高筋面粉60克、水60克、酵母1克。
主面团：金像高筋粉200克、牛奶90克、稀奶油30克、鸡蛋液30克、细砂糖25克、酵母2克、盐2克、黄油20克。
步骤
1/先做波兰酵头，面粉与水与酵母混合至没有干面粉，放置室温（28度）发酵三个小时左右，或者放进冰箱冷藏（5度）发酵一个晚上。
2/酵头+牛奶+稀奶油+鸡蛋液+匀撒酵母，再加主面团面粉+细砂糖，厨师机开启二档揉面3分钟成团后改五档高速揉面5分钟后放盐，再继续揉面3分钟，放小块黄油三档揉面3分钟，再换5档揉面7分钟，查验手套膜出膜。
3/室温（28度）发酵至二倍大后整形，松弛15分钟后再整形放置模具盒中，进烤箱第二次发酵（温度40度、湿度70%）发酵至9成满。
4/烤箱预热15分钟（上温180度、下温180度）烘烤40分钟完美出炉脱模。

2019-07-10