2019年07月02日

想做一个可以手撕的面包，下厨房也搜寻了多个方子，看了诸多评论，各有所长吧。综合各位大师的方子，结合自家口味和手法，做出了自我比较满意的面包，为方便以后再做特此记录。（2个450克吐司盒的量）
中种面团（其实是开始没想好，平时习惯用中种做吐司）：高筋面粉（新良蛋白质含量14）350克，白砂糖10克，干酵母（燕子）3克，纯牛奶200克，各种材料混合成团，室温放置半小时后再放入冰箱冷藏过夜。
主面团：高筋面粉200克，鸡蛋一个（去壳约54克），炼乳70克，白砂糖30克，海盐7克，奶油奶酪70克（为了消耗可以不放），干酵母2克，全脂奶粉20克，黄油40克。
除黄油外的所有材料和中种面团一起放入厨师机搅打至粗糙面团拉出粗膜的状态，再放入黄油继续揉成光滑面团，面团水分相对较少，揉面时间稍稍长一些。取出面团直接排气分割，我分了8个面团，130–135克/个，依次进行2次擀卷，每次稍长一点40-50cm，但不要扯断面筋。每4个一组放入模具进行发酵至六成满（也可以分成三或两个面团，依个人习惯）。上下火190度50分钟（因为未提前预热），出炉倒扣放凉再装袋。
非常完美，手撕效果完好，颜值和味觉都很棒。
注意：可以用直接法操作；喜欢甜的可以增加炼乳和糖的量，但注意调整液体量，总体来说面团比较硬，面粉量也多一些，这样才能增加缜密度有拉丝的效果。
吃不完的面包一定要放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来回温或烤箱低温再烤一会。
装袋的是给儿子带走的，虽然是自制的，也要讲究一些嘛。

2019-07-02