2019年07月01日

2019.6.28
第二次做千层。特地买了个进口平底铁锅，还是在摊千层皮时败下阵来。心得有二：1.必须小火，小火。把锅温热后马上转成小火。全程小火。为了让千层皮均匀受热，必须移动平底锅。2.把面糊舀进锅里后，马上手持锅柄顺时针晃动。目的是让面糊均匀地摊在锅底。3.面皮在锅里变色后就可以离火，放在湿毛巾上了。4.撕皮时耐心。
做内馅在强大的厨师机面前是最简单的了。
第一次做千层是去年六月，当时连奶油都没有打发。

2019-07-01