2019年06月24日

汉堡包面包
烘焙来了中的方子：面包粉500克、酵母15克、糖50克、鸡蛋30克、黄油50克、冰水140克、牛奶140克、盐8克，白芝麻适量。
1、将除盐、白芝麻以外的材料加入主锅，留少许面粉做手粉，混合，先揉面3分钟，面团成团后加入盐，再揉面5分钟；稍加调整后再揉面1分钟，最后几秒加少许面粉后停止；
2、稍加摔打后整圆盖保鲜膜，在25度环境中一发不少于30分钟；
3、分割80克一个。拍打排气，滚圆，盖保鲜膜二发不少于15分钟；
4、再次拍打，充分揉圆，放入芝麻盘子沾满芝麻放入烤盘，用手压扁；不盖保鲜膜松弛5-6分钟后，再次用手压扁；
5、盖保鲜膜、28度环境下三发30分钟；
6、烤箱预热180度，烤25分钟。
此方口感松软有韧性，但量偏多（11个面包），下次做减半。

2019-06-24