2019年06月24日

蒜头带皮拍散

猪脚反复过凉水冲洗去血沫杂质，控干散开放

我直接散放在水槽里，烧一壶开水慢慢浇，主要烫有红色血沫的地方，烫一遍就好了，过一会儿还会有血液析出不用管，这一步关键，1-烫开水可以去血沫，菜品出来汤色干净不浑浊，同时去腥，2-还有烫后肉表面不会残留过多水分，上糖色时减少油爆的情况

大料一把，随便啦，怎么高兴怎么来

冰糖碎，一小蝶

金兰油膏，这个家中必备哦，红烧，卤味都可用，放它不会错

正面标贴上了

热锅冷油，油需要在锅里转一下，润锅，减少一入锅就粘锅的情况，油温不需要太高时放冰糖

中火熬汤色，变棕色后就可以下猪脚了，冰糖熬黑了会苦哦，少了颜色上不去，但是可以酱油补拙，不过这一步还是有必要的，上了糖色的肉会油亮，单纯靠酱油上色很难达到这种效果

2019-06-24