2019年06月12日

糖醋酥鱼
这次做的味道好，尤其冰箱冷藏后，赶紧写下来，年纪大了容易忘😌
原料：2斤一扎长的鲫鱼，最好个头均匀的，有大有小也没关系，炸鱼的时候先大后小。
调料：
糖，50克
醋，50克，喜欢酸口可以再多些。
（后边涉及到放水，水没过鱼就行，水多糖醋可以再多些。）
酱油，适量，老抽适量，这俩就是调色用的，不用太多。
葱，2颗，姜，5片，蒜，一头
花椒一小撮，八角3个，桂皮1块，辣椒🌶1个（喜欢辣就多放俩），小茴香一小撮，蚝油适量，香叶适量，山楂一个，盐适量，
以上调料放到锅里，先放固体的，后放液体的。
鱼收拾干净，去掉肚子里的黑膜，控干水分，滚上薄薄的一层干面粉，进油锅炸，油温以放进鱼去，鱼周围冒好多泡为正好。炸好的鱼，再复炸一次。整齐的码进放了调料的锅里。开火，倒进适量开水，没过鱼就好。
我用的高压锅，大火开锅后转小火30分钟。晾凉后放冰箱冷藏。

2019-06-12