2019年06月10日

鸡丝凉面

先做了万能凉拌酱汁，想吃面的时候切黄瓜丝，煮一把面，又快速又好吃，适合夏天。

新学的凉拌酱汁，记录一下：

青红尖椒各半个，小米辣三五个，切小丁，香菜小葱切碎，备用。

大红袍花椒，放平底锅烘干到脆，捣成粉末状，一汤匙；
辣椒粉，一汤匙；
辣椒面，一汤匙；
姜粉，少量；
熟白芝麻，一汤匙；
炒到干香的花生脱皮，捣略碎，一汤匙；
大蒜泥，一头；
蚝油，一汤匙；
糖，三分之一汤匙；
盐，半汤匙；

冷油锅，放入洋葱丝，红葱头，小葱白，香菜根，以及喜欢的各种香料，用中小火把油炸香，炸透，关火后，撒一把藤椒（炸久了会苦），稍微搅拌，过15秒，架个漏勺，把热油，分两三次，倒在粉料碗里，搅拌均匀，然后把切碎的新鲜辣椒丁和小葱香菜碎撒进去，再搅拌一下，就做好啦。

闺女喜欢上吃我做的卤鸡腿，一根琵琶腿太大了，吃不完的，我做碗鸡丝凉面刚刚好。

2019-06-10