2019年06月06日

第3个白吐司，谷朊粉加到面粉总量7%，水量加至180克，还可以减少！翻面前面团发大一倍，后续发酵40分钟，直接分割，没有滚圆，两次擀卷排气。没有松弛时间，37度90分钟。发到8~9分之间，不可超过9分！三次都没有到完全阶段，是在扩展和完全之间，面团温度已经不容许，但拉丝没问题。

2019-06-06