2019年06月02日

焦糖珍珠奶盖蛋糕，小戚风塌腰了。
鸡蛋1个
蛋白加入10克糖打发
蛋黄加入10克牛奶10克油搅拌
打发好的蛋白一半加入，搅拌，另一半再加入，搅拌
四个杯子，烤箱180度20分钟
奶盖，珍珠是已经准备好的，
问题：塌腰，
1.油水比例多，蛋糕水分过多，重力作用
2.蛋白打发有问题，中间尽量不停，到位标准是倒扣碗，蛋白霜不掉下，有尖角。

2019-06-02