我爱烘培

#我爱烘培#
#毛毛虫面包#
这种面包可以练习揉面，也可以学习制作泡芙。
材料：
面包体
高筋面粉250克
鸡蛋1只（50克左右）
牛奶130克
耐高温酵母4克
黄油40克
糖25克
盐4克
泡芙糊
低筋面粉30克
清水37克
鸡蛋液75克
玉米油23克
制作：
面包体
1，除黄油外，所有材料混合，揉面25分钟，能看到粗略的手套模；加入黄油揉面25分钟，出细的手套模，把面团滚圆发酵大概30分钟，2倍体积大小。
2，发酵完，排出面团空气，分成6等分（每份79克左右）搓圆，松弛15分钟后，将小面团用擀面杖擀成椭圆后整成长方形卷起后，在烤箱进行发酵30分钟左右。
泡芙糊：
1，将玉米油，水煮沸，倒入低筋面粉，小火迅速搅拌均匀。
2，关火后，待面糊不烫手，分次倒入鸡蛋液，搅拌至往下掉的面糊。鸡蛋是否全加入看情况而定。把泡芙糊装进裱花袋。
组合：
1，面包表面涂上蛋液，挤上稠密的条纹
2，180度20分钟，要看面包颜色，定时间
3，可加入鲜奶油
此配方吃起来带咸味，如果喜欢甜的朋友，要酌量变化盐和糖的比例

2019-05-26