烘培日志

#烘培日志#
蛋糕卷（24.5*18.5*2.5烤盘）
鸡蛋3只（选60克以下）
油25克
低粉40克
牛奶40克
糖30克（蛋黄10克，蛋白20克）
醋2滴
烤箱170度预热10分钟，再170度烤20分钟，看情况
注意：蛋白打成湿性弯钩，先高档打发，再低档打发2分钟
      可以反毛巾法或正毛巾法，看烤的表面光滑度
      稍放凉就趁热卷，然后放冰箱定型
 中间可夹奶油层或水果
淡奶油150克，20克白糖（一般比例 为10：1）

2019-05-25