土司打卡

No46#波兰种全麦土司#面温23.4度，一发26-27度65分钟，二发30-31度63分钟。165度25分钟，243×2入模，水量68%
小结：1.室温21，湿度56，波兰种冷藏发酵的，用了9度的水，面温还是低了。
2.方子中28克的枫糖浆用了20的蜂蜜代替，因为蜂蜜甜度高过枫糖浆
3.打面5档，一次擀卷，今天整体完成程度好。

2019-11-19