致味覺敏感者

雖然不常飲酒，卻喜歡將酒加入料理。在我看來酒是頗重要的一款調味，促進味道融合的同時深化風味，將料理提升至另一層次。但無論是加入甜品、製作麵包，還是用來增加海鮮風味、提升醬汁味道深度，酒的作用對味道而言雖不可或缺，不過依然是料理中的配角。這次是一期以酒爲主題的食物•對話，遂想看下有沒有更凸顯酒地位的料理方式。

首先想到的是法式料理Coq au Vin，直接翻譯爲中文是「公雞和紅酒」。這是一道傳統法國鄉村料理，顧名思義，它最初使用的食材是公雞，不過現在多數時候會用普通肉雞。拿培根的脂肪煎香雞塊，倒入大量紅酒，同洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇一起慢炆，紅酒在軟化肉質的同時亦爲料理提供獨特風味。至於紅酒的種類，一些遵循傳統的人會說只可以用red Burgundy wine，事實上因經過長時間炆煮，不同種類的酒對成品味道的影響非常細微，從完成的料理中是無法分辨究竟用了什麼紅酒的，所以用手頭有的便宜些的紅酒就好。

我在製作過程中一如既往地根據自己的飲食習慣對這道傳統料理做了調整，具體的製作方法我單獨寫了食譜——法式紅酒炆雞（Coq au Vin），有興趣的可以去讀：http://1t.click/bf7z；@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 製作的含酒料理則可以在本期食物•對話看到：http://1t.click/bf75

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2019-11-17