猪肉丸子汤

这个方子的肉丸味道还是挺不错的，但有丸子做出来点松散口感有点发粉，酱油加少点肉丸可以更有本身的鲜味，要做q肉丸的话，这里有大艾格实地1察的正宗潮汕牛肉丸的做法https://mp.weixin.qq.com/s/nerpFafXSlzwS0Ok-0CEJg用牛大腿肉，不剁碎牛肉全程对整块肉进行捶打，捶打过程让牛肉肌肉纤维反复折叠，剁碎的话，肌肉纤维碎了会影响筋道□感（家里不方便锤打的话，绞成很细的肉泥，需要用揉面机搅拌上1小时左右也可以）。打到牛肉浆拉起来像麻糍黏连状时，加入苏打粉和盐（去油脂以及增加黏性）。接下去这个步骤是否人工完成，则是牛肉丸好坏的分水岭，叫做：打水，即打好的牛肉泥，一边持续拍打一边加入淡盐水（其中有盐、鱼露和生粉），稀释肉浆，使得牛肉泥瞹间形成凝胶状。这个过程需看操作者的手感，水和肉泥要充分混合均匀，且拍入空气，才能带来肉丸的弹牙口感。加完水的牛肉浆就可以开始挤肉丸了，挤出来的丸子要马上放入五六十度的温水里定形。

2019-11-07