戚风纸杯蛋糕（2蛋法）

#甜点 甜品# 根据这个菜谱我有几点想说的，首先是鸡蛋的用量，可能是我用的鸡蛋比较小的缘故，所有的用料加起来只能做四个纸杯。其次是配方中材料，我根据我的经验对糖做了减量，加入蛋白中的糖减到25克，同时增加5克的低筋粉。然后就是烤炉的温度，作者提到要用150度烤40到50分钟，可能是因为烤箱功率的关系，我使用的是操作间的商用烤箱，是160度30分钟，如图一所示，入炉之后五到六分钟蛋糕就已经微微鼓起，15分钟以后如图二所示，烤完之后表面开花，放凉后无坍缩现象，如图四所示，也没有凹底的现象出现
本款蛋糕在烤制的时候出现凹底现象可以用两种方法解决，一是用裱花袋将蛋糕液由下至上慢慢挤入纸杯中至七八分满，二是不要使用平底的纸杯，最好纸杯下面有高的底

2019-10-29