土司打卡

No29#椰蓉吐司#70%中种法，面温24.1度，28度松弛30分钟，二发32度60分钟。烤：155度15分钟+140度15分钟，一共30分钟。面包体入模量分别为550和470，椰蓉量分别为190和100。
小结：1.室温23度，常温蛋+冷藏椰浆，面温偏低了
2、烤箱预热了20分钟，没有提高预热温度，用盘子4个一起入炉的，烤箱温度下降了差不多20+度，可能天气凉的缘故，下次还是要提高20度预热温度。
3加大了面包体，也没有高大上。猜测：面包体水量不大膨胀有限，又或者加馅料的关系。
4、中种面团非常容易打过头，今天打面到极限了。
5、多加了20克水，有点湿，还是原方子好操作。
6.多加了老面，感觉中种加老面就太软了。

2019-10-24