蝴蝶结🎀馒头

感谢方主！我用了自己平时做馒头的方子，刚好采了新鲜碟豆花，就用碟豆花调色了~做造型馒头需要时间捏造型，为了防止造型过程中面团过快发酵，要减酵母量，蓝色部分用了200克面粉，酵母1.3克，室温25度。白色部分面粉100克，酵母0.4克，用冷藏出膜法，使用前再用少量水化开酵母，跟面团揉各，做造型时面团放冷冻室防止提前发酵，用多少取多少！蓝色部分左右各用15克面团，衔接蓝色部分的白色丝带要做2cm宽，松松地缠上去就好了（太紧蒸后开裂），飘带部分做5~6cm长，否则发酵后跟蓝色部分不协调，造型馒头不可以发太大，感觉面团变饱满就可以开始蒸了，我发了10分钟左右，个人蒸馒头喜欢冷水上锅，用燃气灶的同学注意控火，火大馒头一样容易裂口！我做得不太好，因为有大半年没做过发酵类面点有点手生，并且我用微波炉蒸，还需要练习磨合几次才完美

2019-10-24