盐麴猪排

#午餐•2019年10月22日# #fooddialogues# #有缘千里来约饭#和@缀思克 @巴巴Barbara 做五种食材的快煮简餐。

秋意渐浓，超市中多了不少秋季食材。我很欢喜的挑了一袋栗子，以此为基础，选择了猪排。再来就是蔬菜的选择，本来打算用孢子甘蓝，结果看到球茎茴香，觉得和猪肉更搭配，而且细碎的叶子还可以拿来做摆盘装饰，就决定是它了。

食材已经选了，剩下的两种食材我准备留给调味品：盐麴和黄油。盐麴是用米麴和盐水发酵的调味品，我常用它来腌渍肉类。用盐麴渍过的肉带有迷人的甜味且口感很嫩，简单煎一煎就很美味。猪排的配菜，我做了黄油栗子酱和烤球茎茴香。

如果没有种类和时间的限制，可以在这道料理中叠加更多的元素，比如加拿大大厨John Morris做的这道料理，同样用到了猪肉和栗子泥，他还搭配了焦糖孢子甘蓝、炖紫甘蓝和橙味豆蔻酱。不过就五种食材、三十分钟的料理来说，我对这样的完成度还算挺满意。

我有一个50岁的同事，最近爱上了做菜。起因就是在电视上看到并成功复制了Jamie Oliver的5种食材料理。美食爱好者如我，非常热衷了解新奇的食材、异域的香料、前沿的料理方法，痴迷如何在日常料理中运用。却忽略了其实用简单的方法、常见的食材，让更多料理新手愿意尝试下厨，本身也是很有意义的事。往往打动人心的，就是一些简单的美好。

2019-10-22