红烧蹄膀

1，蹄膀分刀切小块，冲洗血水；
2，汤锅加水，烧热，放入八角、桂皮、香叶、花椒熬着；
3，另起锅，冷水下蹄膀，焯血水。捞出，备用；
4，炒锅，放油，加入冰糖，炒出糖色汁，将炒好水的蹄膀放入锅中翻炒，直至蹄膀全部挂上糖色；
5，炒好的蹄膀放入高压锅，倒入步骤2中的水，加少量老抽，适量生抽和盐。时长45分钟；
6，高压锅放完气后，将蹄膀及汤倒入刚才的炒锅。大火收汁。

注：1，焯完水的蹄膀捞出时，开着锅捞，避免沾浮沫。很多人喜欢焯完后再用水冲一遍浮沫，个人感觉冷水冲过后会影响肉的质感。所以，捞出时避免浮沫即可。
2，捞出后可以的话控水，如果没有控水，放在碗中，在第4步中炒蹄膀时不要整碗直接倒，因为碗底会有一些水，会影响炒蹄膀。
3，喜欢吃甜一点的，可以在收汁时放点白糖。
个人感觉炒糖色的那点冰糖不够甜。
4，最后一点。有点耗时间。前后将近俩小时。但是味道不错。

2019-10-21