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燕子-441 做过

土司打卡

No25,#椰蓉吐司#70%中种,面温23.1度,松弛28度30分钟,2发32度60分,烘烤160度11分+140度16分,共27分,面包体入模量520克
小结:1.面温偏低了,室温23度,冰桶,上次25度打出的面温合适,25度以下不用冰桶了。
2.换了一个烘烤温度,烤色浅了,还是以前的合适
3.方子460克面包体,加了一坨老面,入模量520比较合适。

2019-10-19

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