酸奶戚风蛋糕（26厘米定制烤盘）

好些天没烤蛋糕。昨天做的两个烫面戚风不好，今天上了一天班回家又继续倒腾蛋糕。
记录一下自己做失败的这个。失败的也得记录一下，避免下次出现。
减糖20g
酸奶换成了牛奶130g
其他配方不变，7个鸡蛋

偏干性发泡
蛋黄糊用的天山面粉，中筋的，没过筛，吸水性又还可以，蛋黄糊最后偏稠。

混合后的蛋黄糊比较稠。

上下管150度，烤了30分钟
转140度左右，烤30分钟，出炉。震，脱模。

然后就收腰了。

昨天那个减糖版的都没塌。估计还是时间不够。

感觉面粉还是得用低筋粉。但是家里还有两大袋新疆面粉。。。惆怅。

蛋黄糊状态不好

面粉没过筛

下周再做吧。。。

下次：找个古早的方子，用水浴烫面法做算了。用低粉，且过筛。

8个鸡蛋的方子怎么也得烤70分钟（下次试试140度吧），不管表皮么样。。。

2019-10-18