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燕子-441 做过

土司打卡

No 22#椰蓉吐司#师傅的方子,70%中种法,面温26.1度,28度松弛30分钟,二发32度60分钟,烤:155度15分钟+140度14分钟,合计29分钟。面包体460克。
小结:1.室温25度,冰桶,无冰袋,面温合适
2.想做高大一点,下次试试面包体加到500克。
3.采用了冷藏中种法,稍微改了一下方子,中种里的酵母量是按照1%加入的。

2019-10-17

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