田咖 做过 50%全麦吐司/无糖无油/高含水量/低糖低油面包系列（12） 努力的折叠😂😂😂第三次了，这次真是玩泥巴的感觉180克高粉150克黑全麦粉69克粉黑全麦粉做的波兰种82水粉比南瓜老面120克酵母2.5克，盐6克孜然粉、黑胡椒粉各一克打算烤之前撒小茴香籽想想就没美 2019-10-14
田咖 @椰岛夕阳 好耶 我折叠应该再加两次 泡粉泡粉 我发现把碗倒扣在面团上 烤完比较好 烤箱里膨胀的也比较多 我有一个面团当餐包烤的就差点 膨胀不多 我在想是不是水比较多 没盖住的蒸发了 这次我面团算了下是115的水 2019-10-16
折叠后状态还可以
2019-10-14
@椰岛夕阳 是嘛！一开始就是一坨泥巴，这是折叠了第三次了，分了两块，这块效果好点，另一块还不太行，我打算再折叠几次看看会不会好点
2019-10-14
@田咖 处理高液体量面团的能力，是这样一点点练出来的。我今天早上的欧包面团放水多了点，貌似是没处理好。哎，失败是成功的娘，我下午再揉一块试试看吧
2019-10-15
@椰岛夕阳 感觉揉面的时刻真是又期待又担心 我烤出来啦 你瞅瞅咋样
2019-10-15
@田咖 有气孔就说明面筋结实，可以留住空气了，但面筋如果可以再强一些，气孔会更饱满。
2019-10-16
@椰岛夕阳 好耶 我折叠应该再加两次 泡粉泡粉 我发现把碗倒扣在面团上 烤完比较好 烤箱里膨胀的也比较多 我有一个面团当餐包烤的就差点 膨胀不多 我在想是不是水比较多 没盖住的蒸发了 这次我面团算了下是115的水
2019-10-16
@田咖 铁盆倒扣确实是烤欧包的一个办法
2019-10-16