巴黎马卡龙 60克传统意式 5款快手夹馅

再来一波
这次估计是材料含水量太大，虽然面糊已经拌到飘带状，但流速较快，面糊仍然残留多余气泡（蛋白霜肯定没问题，都硬性了）
挤面糊的时候，明显感觉，捏裱花袋的手感不对，太轻松了，轻轻一握，就挤出来了，没有前两次意式的吃力手感
面糊从裱花袋出来时，肉眼可见的伴有大气泡消泡
震盘时，有较多超大气泡上浮
果不其然，一盘金盘没挤下，多出了6个
万幸结果还算满意，只有少数几个轻度上空

多做多练，巴黎马卡龙面糊，已经悟了

2019-10-10