超详细步骤——蛋黄酥做法

蛋黄酥：水油皮：低筋粉330克，猪油114克，糖51克，水114克；油酥：低筋粉315克，猪油143克，每个：豆沙35克，水油皮25克，油酥20克。
总结：破酥是个问题。做水油皮和油酥，按原方比例，水油皮和油酥的面团都不及原方图片坚实的样子，是图片误导还是用的猪油稠度不一样？尤其油酥太稀太黏，没法揉成团。所以两个面团都加了面粉。
下次打算水油皮按原方，只水减15克；油酥比这次面粉少15克。

2019-10-08