2019年10月07日

抖臀海绵蛋糕失败之三
【待改进】
1、海氏C40最佳温度170℃预热后上140下130开烤
2、蛋清打发成了湿性偏中性

【改正后成功的】
1、烫面后，一定要搅拌均匀至无疙瘩
2、蛋黄+烫面搅拌均匀，直至无蛋黄绸质地
3、打发好的蛋清，先倒三分之一在蛋黄面糊中搅拌均匀后，蛋黄面糊再倒回剩余三分之二蛋清中，以轻柔Z字翻拌手法一定要搅拌均匀至淡黄色防止出现布丁层
4、90M烤好后，即可出炉撕去锡箔纸适当高度轻摔三次立刻倒扣冷却脱膜

2019-10-07