田咖 做过 50%全麦吐司/无糖无油/高含水量/低糖低油面包系列（12） 可怕的过程，跨越两天，含水量有90了，方主揉完是一个圆球，我最后下完水，厨师机已经没法带起来了，最后没有整形，排气二发。。烤了30分钟，一个是时间有点长，我分团小，一个是感觉应该发酵再久一点，加了点酒渍无花果，泡无花果多出的红酒做最后40克液体进去了，味道还是挺好的，下次再试试 2019-09-30
田咖 @椰岛夕阳 高筋是金龙鱼，全麦是新良，我今天重新做啦，就波兰种用了全麦，其他全部用高筋顶了，干湿材料全部冷藏拿出来用，然后按你说的抱冰袋打，温度基本在18.5℃，最后40克水打的生无可恋😂😂😂 2019-10-08
液体量大和全麦比例高的配方，厨师机打面速度不能太快了。我感觉是打面的问题。打好的面弹性如何？
2019-09-30
@椰岛夕阳 打完已经特别黏手了，一碰就黏住的那种，分割的时候面拉很长（因为粘在工具上了）😂😂😂
2019-10-07
@田咖 亲用的面粉是神马牌子？
2019-10-08
@椰岛夕阳 高筋是金龙鱼，全麦是新良，我今天重新做啦，就波兰种用了全麦，其他全部用高筋顶了，干湿材料全部冷藏拿出来用，然后按你说的抱冰袋打，温度基本在18.5℃，最后40克水打的生无可恋😂😂😂
2019-10-08
@田咖 能加多少加多少吧，不追求100%，水大面筋可能会弱。
2019-10-08
@椰岛夕阳 嗯嗯 我周六再努力一把
2019-10-09