尖椒拌蚬肉

韩式辣鱼（抚顺冷面店内的必备小菜）
作为一名抚顺人，时常会对家乡的美食念念不忘，尤其身在他乡，特别想念家乡的味道。这个辣鱼一般在抚顺有名的冷面店里都能买到，味道很赞，辣辣的，配上冷面，简直神仙的味道……

配料：明太鱼（其实在我家那里叫鳕鱼）
辣椒粉（粗细搭配味道更好）
干辣椒
酱油
盐
糖
味精
芝麻
大葱
洋葱
方法：1、将辣椒粉放在干净的盆子里，烧热水，用热水将辣椒粉烫熟并发酵（就是放了热水搅拌，最好看不见，后面要放酱油），这时将辣椒粉晾凉。
2、另外准备一个盆子，里面放上干辣椒和一半芝麻，热油榨熟，油适量，喜欢吃香一点就多放些油，放凉待用。
3、将明太鱼洗净，去除内脏、头（有些地方卖的就没有头），蒸锅内烧水，水烧开后放入鱼（鱼要用盘子装，不然后续熟了搬动爱碎），等锅再次出热气时计时，蒸10分到15分，以熟为准，即鱼肉发白，关火出锅，将鱼晾凉。
4、将凉的辣椒粉内加入盐、糖、味精、剩余芝麻、洋葱碎、酱油搅拌，酱油多一些（因为蒸鱼时没有放任何调料，所以酱油多一点），最后将辣椒油倒入，搅拌均匀。
5、将鱼装盘，旁边切几段大葱放在盘子周围，将混合好的辣椒料均匀铺在鱼上。不用等待，直接就可以食用了。
注意事项：这里的每一步都要晾凉去除热度，因为洋葱、大葱受热后会改变味道。

2019-09-27