Erica_LLL 做过 超详细发面法 不明白为什么我做出来的很丑。馒头并没有像南方馒头那么软，而且有点酸，是不是发酵过度了？我加了四勺宝宝的奶粉，但奶香味并不香浓，是不是得加纯牛奶呢？谢谢！ 2019-09-26
吉吉向上的吉吉国王 发酸就说明发酵过度了，如果发酵过度就要加碱面中和一下，但是碱面不要加多了，会黄。最好是缩短发酵的时间，或者发酵温度降低，不要发太长时间。你这个凹凸不平应该是二次发酵时间有点长，膨胀过大。原配方奶味不浓的，然后如果个人喜欢奶香味浓的，就加炼奶和多加液态纯牛奶，加了炼奶就少加糖，因为炼奶糖很多，太多糖影响发酵（做馒头的酵母不是耐高糖的）。 2019-09-26
发酸就说明发酵过度了，如果发酵过度就要加碱面中和一下，但是碱面不要加多了，会黄。最好是缩短发酵的时间，或者发酵温度降低，不要发太长时间。你这个凹凸不平应该是二次发酵时间有点长，膨胀过大。原配方奶味不浓的，然后如果个人喜欢奶香味浓的，就加炼奶和多加液态纯牛奶，加了炼奶就少加糖，因为炼奶糖很多，太多糖影响发酵（做馒头的酵母不是耐高糖的）。
2019-09-26
蒸馒头花卷包子时间很重要！，发酵过程的时间也要慢慢掌握，必须要有经验丰富才能做的好
2019-10-04
@3692_fmws 是的，这是我第一次做的。我已经做了第二次，会比第一次好看，但是还有点酸。
2019-10-04