100%全麦南瓜核桃快手面包丨健康·烘焙

％失败的菜谱调整笔记
取方子三分之二量，六寸圆模，减糖油。第一次做就改动太大，失败了~

%馅料
杏仁80克，肉桂2克，蜂蜜28克

%面包
全麦粉170克，泡打粉2克，熟南瓜混170克，蜂蜜25克，玉米油20克，牛奶20克，鸡蛋一个，盐一指甲盖，些许水把面团调至与图中相似浓稠度

％烤
格兰仕光波烤箱30L，175°(无温度计)45分钟

％总结
减量但忘了减时间，外表烤的已经很干甚至有点硬，但是这一层皮吃起来口感像饼干还蛮好吃的。馅料方面，个人感觉坚果太多了，用了圆模所以高度不高，其实是更希望吃到面包体的，感觉一口下去都是馅。虽然糖已经減了很多，但还是很甜，可能因为我的南瓜和杏仁都自带甜味，下次还可以再减。肉桂还可以放多点。

切开看才发现内里是湿黏的一坨，对比了几个可能的原因：因为减油减蜂蜜，液体不够，面团
有很多干粉，所以我中间直接加了水…；然后继续搅拌加水搅拌，可能就搅拌过度了。另外烤的时间过长。
不知道先把油加到面粉中阻碍面筋形成是否可行？

2019-09-15