苏式鲜肉月饼

记录这次做了40个，花了5个多小时。按图4。
油酥一定要够多成品才脆。包的皮不要太厚，否则吃起来会硬实。所以皮要够软才好包。成品皮薄馅大才满足。底部一定要封好，否则漏汁。
肉馅肥肉不要太多，最多8分瘦2分肥，否则成品的肥肉出汁，皮就不酥脆了。搅拌肉馅不用放任何水。
放的生抽蚝油不能太多，芝麻油也不能太多。否则盖住肉本身的味道。

2019-09-14