北极的冰山 做过 蛋黄肉松月饼(隔夜回油) 馅好吃，可是饼皮配方不太好。三天了还不回油！现在只软了一丢丢。我平时惯用的那个饼皮配方好些，晚上做了隔天早上就已经回油了。早知道用惯用的配方做饼皮，这个配方做馅料。 2019-09-13
北极的冰山 @茶亦微凉 茶亦微凉 卖相和饼皮配方无关啊？颜色是和刷蛋液的配方和技巧有关。我承认这个月饼颜色不好看，因为这次的蛋液我实验了其他配方的蛋液，不是广式月饼惯用的蛋液。可饼皮配方确实决定饼皮回不回油。有些饼皮需要馅料够油才能回油，有些饼皮无论什么馅料都能回油。而每个配方的回油时间都不一样。糖浆太多，油太少，饼皮光泽就会不佳。糖浆太少，油太多，饼皮就回软慢。广式月饼回油的重点就是在于饼皮糖油比例和皮薄馅厚馅要够油，馅也是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。这个配方我包了两个馅，一个是食谱里的蛋黄肉丝，另一个是另一个配方的培根腊肠。培根腊肠的月饼已经正常回油了，没问题。就只有这个馅的月饼还不能回油。所以问题在哪里呢？客观评价就是一个好的饼皮，应该适用于任何大众的馅料嘛。我也不是第一次做月饼，也不是来抬杠的。原本就是想给自己做个记录，自己按这食谱做的馅料好吃饼皮不行，二刷时就换成其他饼皮配方而已。可你身为这个食谱的作者，一上来不分析饼皮失败的原因，而是直接说饼皮不行是因为卖相？可见你也没有很懂月饼嘛😂😂 2019-09-13
茶亦微凉 @北极的冰山 你确定你的内馅和皮都是按照方子走的？那么多人做都没问题，就你这出问题了？糖浆、枧水、油比例不对确实是关键，但要是真不对，就不应该只有你一个回不了油。个人觉得光是理论一套一套的并没有什么用。 2019-09-13
茶亦微凉 @北极的冰山 谁敢说很懂月饼？可以站出来。首先你不找自身原因，一来就说方子有问题。大家眼睛都看着的，你的月饼需要分析？看一眼你做的月饼就知道操作到处都是问题，需要说出分析的语句来吗？ 2019-09-13
茶亦微凉 @北极的冰山 不管什么配方的刷蛋液法都不可能刷出你这样的月饼外表，你说你也不是第一次做月饼了，操作水平就这样的吗？我不喜欢怼人，但是人怼必回。说我饼皮配方不对的，你可以去找你认为懂月饼的人鉴定鉴定。 2019-09-13
北极的冰山 @茶亦微凉 我也没给你扣啥，是你自己激动跳出来一顿喷的。我就拍个成品图记录说按照配方做的饼皮不行，馅料好吃。就这样而已，这也确实是按照这个配方做出来的结果。我没说是你的问题，我就说配方和其他配方相比弹性不大。其他配方那么容易就能回油，偏偏这个配方同样的材料和操作方法不回油，就是弹性不大啊。是你自己一顿乱激动的🙄️ 外面的老字号不少长得丑的月饼回油不是问题呢？回不回油本来就是配方问题，和蛋液无关。🙄️ 别人不评论不代表别人没遇过这种问题，而有评论就代表问题肯定发生了。🙂 2019-09-13
北极的冰山 @茶亦微凉 噗同样的话我也回敬您。你若打从一开始就心平气和看我写的是什么，你就会发现我只是在做记录，方便自己以后二刷而已。是你自己玻璃心又自负，一上来就说自己配方肯定没问题肯定是人家的问题。产品失败后第一反应肯定是重新由头到我再看一次配方步骤和材料，看看有没有什么遗漏的，这是正常操作。我按照配方做出来的月饼，拍个照写操作后的感想怎么啦？评论区的功能不就是如此吗。你若记得自己配方无敌完美不会有问题，大可以不回复我。🙂真以为人家那么闲，乱做一通了再发上来抹黑您神圣完美的配方吗？呵呵🙄️反反复复看了原帖n次，又没骂你，又没让别人不跟这个配方，又不违规的评论。只是客观的记录下自己用了这个配方后的成果而已，这也被你喷。那么玻璃心的人，看见了都得避着才能保平安。🙄️ 2019-09-13
北极的冰山 @茶亦微凉 好笑，都说了n次是完全按照这配方做了不成功，所以才说这配方不好的。要不然什么叫做配方有问题？🙄️同样的材料，做其他广式月饼就没问题。同样的配方，做其他油性大的培根腊肠馅料也没问题。所以呢？依然不是配方的问题，是我的问题哦。看来这个配方只能接受清一色的好评和膜拜，任何不赞颂这配方的留言都是应该被您喷的。完全经不起推敲。难怪您说没有其他评论说这配方不行，怕是都被你喷走喷怕了吧。🤷🏻♀️ 2019-09-13
北极的冰山 哈哈哈哈哈哈 卧槽！ 我终于明白为什么说了那么久还没结论了。不单是因为你太自负不愿意承认配方有缺点，谁一说按着配方做出来的月饼不如意你就立刻跳上来掐谁；也是因为你理解能力真的很有问题。我没说自己的月饼可以和老字号做比较啊？我从头到尾都在说卖相和回油没关系，回不回油却和配方有关。如果配方没问题，再丑的月饼都能回油。请参考一下老字号师傅做的手工月饼，有些老师父连压膜的力气都不够了，月饼压出来花纹都不美丽，可是配方没问题就不影响回油啊。🙂和自负的人聊不下去，毕竟满眼只有自己的配方多完美。说配方不好的都是图谋不轨，不自量力地“总有刁民想害您”。 2019-09-13
我做过无数次了，从来都是隔夜就回油。再者，评论区貌似也就你三天都不能回油，看看你月饼卖相再来找客观原因责怪
2019-09-13
@茶亦微凉 茶亦微凉 卖相和饼皮配方无关啊？颜色是和刷蛋液的配方和技巧有关。我承认这个月饼颜色不好看，因为这次的蛋液我实验了其他配方的蛋液，不是广式月饼惯用的蛋液。
可饼皮配方确实决定饼皮回不回油。有些饼皮需要馅料够油才能回油，有些饼皮无论什么馅料都能回油。而每个配方的回油时间都不一样。
糖浆太多，油太少，饼皮光泽就会不佳。糖浆太少，油太多，饼皮就回软慢。广式月饼回油的重点就是在于饼皮糖油比例和皮薄馅厚馅要够油，馅也是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。
这个配方我包了两个馅，一个是食谱里的蛋黄肉丝，另一个是另一个配方的培根腊肠。培根腊肠的月饼已经正常回油了，没问题。就只有这个馅的月饼还不能回油。所以问题在哪里呢？客观评价就是一个好的饼皮，应该适用于任何大众的馅料嘛。
我也不是第一次做月饼，也不是来抬杠的。原本就是想给自己做个记录，自己按这食谱做的馅料好吃饼皮不行，二刷时就换成其他饼皮配方而已。可你身为这个食谱的作者，一上来不分析饼皮失败的原因，而是直接说饼皮不行是因为卖相？可见你也没有很懂月饼嘛😂😂
2019-09-13
@北极的冰山 你确定你的内馅和皮都是按照方子走的？那么多人做都没问题，就你这出问题了？糖浆、枧水、油比例不对确实是关键，但要是真不对，就不应该只有你一个回不了油。个人觉得光是理论一套一套的并没有什么用。
2019-09-13
@北极的冰山 谁敢说很懂月饼？可以站出来。首先你不找自身原因，一来就说方子有问题。大家眼睛都看着的，你的月饼需要分析？看一眼你做的月饼就知道操作到处都是问题，需要说出分析的语句来吗？
2019-09-13
@北极的冰山 不管什么配方的刷蛋液法都不可能刷出你这样的月饼外表，你说你也不是第一次做月饼了，操作水平就这样的吗？我不喜欢怼人，但是人怼必回。说我饼皮配方不对的，你可以去找你认为懂月饼的人鉴定鉴定。
2019-09-13
@北极的冰山 你说的一套一套的理论和你做出来的东西真的太不符合。该我接受的问题我会接受，不该扣我头上的恕难从。
2019-09-13
@茶亦微凉 若不是按照这方子走的，我干嘛还来评论？🙄️肯定是按照方子走了失败才来评论的啊。而且同样的糖浆、枧水、油，做其他配方就没有这个问题。
2019-09-13
@茶亦微凉 我也没给你扣啥，是你自己激动跳出来一顿喷的。我就拍个成品图记录说按照配方做的饼皮不行，馅料好吃。就这样而已，这也确实是按照这个配方做出来的结果。我没说是你的问题，我就说配方和其他配方相比弹性不大。其他配方那么容易就能回油，偏偏这个配方同样的材料和操作方法不回油，就是弹性不大啊。是你自己一顿乱激动的🙄️ 外面的老字号不少长得丑的月饼回油不是问题呢？回不回油本来就是配方问题，和蛋液无关。🙄️ 别人不评论不代表别人没遇过这种问题，而有评论就代表问题肯定发生了。🙂
2019-09-13
就算不刷蛋液，该回油的配方还是会回油。这就是广式月饼皮的基本标准。
2019-09-13
@北极的冰山 就是说出问题都是别人的事，自己再挫都是好的，都可以往自己脸上贴金，是不是？打扰了！
2019-09-13
@茶亦微凉 噗同样的话我也回敬您。你若打从一开始就心平气和看我写的是什么，你就会发现我只是在做记录，方便自己以后二刷而已。是你自己玻璃心又自负，一上来就说自己配方肯定没问题肯定是人家的问题。
产品失败后第一反应肯定是重新由头到我再看一次配方步骤和材料，看看有没有什么遗漏的，这是正常操作。我按照配方做出来的月饼，拍个照写操作后的感想怎么啦？评论区的功能不就是如此吗。你若记得自己配方无敌完美不会有问题，大可以不回复我。🙂真以为人家那么闲，乱做一通了再发上来抹黑您神圣完美的配方吗？呵呵🙄️
反反复复看了原帖n次，又没骂你，又没让别人不跟这个配方，又不违规的评论。只是客观的记录下自己用了这个配方后的成果而已，这也被你喷。那么玻璃心的人，看见了都得避着才能保平安。🙄️
2019-09-13
@北极的冰山 哈？难道不是你一来就说饼皮有问题，不是你自己的问题吗？我就说了下那么多人做了都没问题，希望你能找找自身原因。然后你就开始了🤔
2019-09-13
@茶亦微凉 好笑，都说了n次是完全按照这配方做了不成功，所以才说这配方不好的。要不然什么叫做配方有问题？🙄️
同样的材料，做其他广式月饼就没问题。同样的配方，做其他油性大的培根腊肠馅料也没问题。所以呢？依然不是配方的问题，是我的问题哦。
看来这个配方只能接受清一色的好评和膜拜，任何不赞颂这配方的留言都是应该被您喷的。完全经不起推敲。难怪您说没有其他评论说这配方不行，怕是都被你喷走喷怕了吧。🤷🏻♀️
2019-09-13
@北极的冰山 哦，我错了，我不该揭短😯话不投机半句多，喷子太可怕，还好意思说卖相丑可以跟老字号做比较～不再做回复，您老保重。
2019-09-13
哈哈哈哈哈哈 卧槽！ 我终于明白为什么说了那么久还没结论了。不单是因为你太自负不愿意承认配方有缺点，谁一说按着配方做出来的月饼不如意你就立刻跳上来掐谁；也是因为你理解能力真的很有问题。
我没说自己的月饼可以和老字号做比较啊？我从头到尾都在说卖相和回油没关系，回不回油却和配方有关。如果配方没问题，再丑的月饼都能回油。请参考一下老字号师傅做的手工月饼，有些老师父连压膜的力气都不够了，月饼压出来花纹都不美丽，可是配方没问题就不影响回油啊。🙂
和自负的人聊不下去，毕竟满眼只有自己的配方多完美。说配方不好的都是图谋不轨，不自量力地“总有刁民想害您”。
2019-09-13