ZQ爱琴海 做过 最好吃的戚风——奶油奶酪戚风 牛奶+奶酪 直接用料理机打的，效果非常好，出来很浓稠，但是我混合蛋白和蛋黄煳时，一直听到消泡声，越来越稀（可能是我翻拌手法不好，一直都得不到提升😂😂）还好蛋黄糊比较稠，不然就要稀的没纹路了。涨的很高，但是回缩塌陷的太厉害，是因为没混合好吗？不过真的很好吃，有人能给我指点指点吗？ 2019-09-12
是不是蛋白没打好？我上次看知味说如果蛋白打成湿性发泡，会涨的很高然后回缩的很厉害，要打成中性发泡
2019-09-16
不过你是不是没倒扣啊😂
2019-09-16
没倒180度，倒了90度
2019-09-16
@阿路Haru 蛋白打的比较硬的，把盆倒扣也不会流动的
2019-09-16